שיעור שוקולד

שוקולד - בין האהבות הגדולות בחיי אחרי יובל, וולט ומשפחתי כמובן. אין יום בו אני לא אוכלת שוקולד. זה סוג של פק"ל, ריטואל, בערב אני חייבת את זריקת השוקולד שלי. וכן, תאמינו או לא, שוקולד עושה טוב! כל פעם שאני קצת עייפה, קצת עצבנית, פיסת שוקולד אכן מתקנת את המצב (כמובן שגם חיבוק אוהב, מילים חמות וכו' וכו' אבל צריך (!) גם שוקולד).

בקיצור, אני מתה (!!) על שוקולד. אתם בטח מדמיינים אותי כל ערב אוכלת כמה קוביות שוקולד פרה ופה נגמר העניין. אז זהו שלא - אני מבינה בעניין!! יש לי שוקולדים קבועים שתמיד תמיד תמיד נמצאים אצלי בבית : שוקולד מריר אגוזים של פריי, שוקולד "מוצרט", פרלינים של השוקולטייר ז'אן פול אבן (אמא שלי מפנקת אותי בקופסא כל פעם שהיא חוזרת מפאריז), שוקולד מריר וולרונה 85%. אלו הקבועים, ולפעמים יש כמה נספחים וחידושים. אין ערב בלי אחד מהם, פשוט אין!

אז שוקולד אני אוהבת ולכן, ציפיתי מאוד לשיעורי השוקולד. אבל, מאוד מהר גיליתי שאת ההתעסקות עם השוקולד אני כנראה פחות אוהבת ואתרכז באכילתו בלבד. הטמפרור של השוקולד לא מורכב בכלל ובכל שיעור הצלחתי אותו, אבל ההתעסקות של חימום השוקולד כל פעם אחרי שהשתמשנו בו כדי שיהיה בטמפרטורה הנכונה, הניקוי המורכב של תבניות הפרלינים, העבודה המהירה לפני שיתקשה ויהיה מאוחר מדי או שיהיה דק/עבה מדי, הלכלוך פשוט תסכלו אותי. נהניתי מאוד בשיעורים כי התנסיתי במשהו חדש אבל הבנתי שזה לא יהיה ייעודי בחיים ושפשוט אמשיך לקנות את השוקולד ולאכול אותו.

דבר אחד בטוח - אני אעריך יותר כל שוקולד ופרלין שאכניס לפה! 
אז בשיעורים הכנו מגוון של פרלינים וטרופים והיה טעים! השוקולדים כמובן חוסלו במהרה ואני כבר ממהרת למלא את המלאי!

מצרפת כמה תמונות מהחוויה השוקולדית שלי :

 אני באמצע מלאכת הטמפרור - לא מאבדת את החיוך :P

שיעור עיצוב עוגות וקביעתו של אירוע משמח :)

הייתי מאוד סקפטית לגבי שיעור עיצוב העוגות. לעולם לא חיבבתי את בצק הסוכר ואת כל עניין הפיסול בו, מה גם שאכילתו איננה כה מענגת! אולם, החלטתי להגיע פתוחה ולזרום עם השיעור והדמיון שלי.

את השיעור העבירה שפית אחרת אשר איננה מן הצוות הקבוע בבית הספר ומתמחה בתחום. היא הביאה את כל הציוד הנחוץ והתחלנו. למען השיעור הכנו בשיעור הבחושות עוגת שוקולד. כל אחד ציפה את עוגת השוקולד בגנאש ובקרם החמאה שהוכן מראש. בנוסף, כל אחד מילא את העוגה שלו בשלל טוב ובכל מה שהאדם אליו מיועדת העוגה אוהב.

למעשה נוכחנו לדעת כי העוגה אשר נעטפת בבצק סוכר יכולה להיות טעימה ואף חייבת להיות כך! לרוב אנו נרתעים מבצק הסוכר מאחר והעוגה תחתיו יבשה ולא טעימה שכן בצק הסוכר לא סובל מקרר. אבל, הדבר לא צריך להיות כך. ניתן למרוח ולמלא את העוגה אותה מכינים בשלל דברים.

במקרה שלי, החלטתי להכין את העוגה עבורי ועבור בן זוגי. באותם ימים אני ובן זוגי, יובל, התעסקנו בחיפוש אולם על מנת לחגוג את החתונה שלו בחודש יולי הקרוב. מאחר והיינו קרובים לחתימת חוזה עם אולם מסוים החלטתי שהעוגה תעוצב כך שהיא תהווה את תמונת ה- SAVE THE DATE שלנו אותה נפרסם בפייסבוק כך שכולם יידעו על האירוע המשמח. מילאתי את העוגה בכל מה שאנחנו אוהבים - פרלינה אגוזי לוז כאשר בחצי אחד היה ברס אגוזי לוז ובחצי השני קוקוס קלוי, כל אלו מעורבים בבפנוכו הרך של עוגת השוקולד.

ציפיתי את העוגה בבצק סוכר לבן. מאחר ויש לנו כלב, וולט, החלטתי לעצב בבצק סוכר אותי ואת יובל ככלבים אשר האחד הוא חתן והשני הוא הכלה. לא היה מקום לפסל את וולט ולכן החלטתי שאנחנו נהיה הכלבים :P.

הוספתי אלמנטים של חתן וכלה ובצידי העוגה הוספתי את הכיתוב "SAVE THE DATE".

כשהעוגה הייתה מוכנה צילמתי אותה, שמרתי טוב טוב את התמונה וחיכיתי לרגע הנכון. ואכן, לפני מספר ימים חתמנו על חוזה עם אולם ויש תאריך - יום ד' ה-5.7.2017 יהיה היום שלנו! מיד לאחר מכן פרסמתי את התמונה של העוגה.

השיעור היה אחד השיעורים המהנים ביותר בקורס (להפתעתי!). למעשה, גיליתי שאני אוהבת לעצב עוגות! מאז ומעולם אני מציירת ואוהבת לעבוד עם הידיים ואכן תחום עיצוב העוגות מאוד מדבר אליי! מאוד נהניתי לשבת בפינה שלי עם כל החומרים ולגלות כל כך הרבה דברים שניתן לעשות עם בצק הסוכר! הדמיון שלי פרח ולא הפסקתי לחשוב על מה עוד ניתן לעשות! אכן - גיליתי תחום שמעניין אותי ובימים אלו אני חושבת ברצינות יתרה לעסוק בו בעתיד (כמובן שתקבלו עדכונים על כך!).

קניתי כבר בצק סוכר, קניתי ציוד והחלטתי - אלמד בעצמי לבינתיים ולאחר הקורס אתחיל קורס בעיצוב עוגות!

בנוסף, הופתעתי שהבצק סוכר היה לי מאוד טעים - איכותי ולא מתוק מדי (אבל לא הצלחתי לאכול את כולו כמובן). והעוגה? שלמות כמובן! כל מה שאני אוהבת מרוכז בעוגה אחת - בן זוגי, הכלב שלנו, הקונדיטוריה והיצירה.

לסיכום, בצק סוכר זה טעים, העוגה חייבבבתת להיות טעימה ולפסל בבצק סוכר זה כיף ובהחלט הפך לאחד מהתחביבים החזקים שלי שבתקווה יהפכו למקצועיים! ומה שהכי חשוב - אני ובן זוגי, יובל, אחרי 3 שנים וחצי של זוגיות, שנתיים של אירוסין, סוף סוף מתחתנים ויש לזה תאריך - 5.7.2017!

לבסוף - בקשה קטנה, אם תוכלו להיכנס לקישור הבא ולעשות לייק :
https://www.facebook.com/wallamazaltov/photos/a.1262029347192678.1073741847.133318463397111/1265181543544125/?type=3&pnref=story

מדובר בתחרות של וואלה והזוג שזוכה בהכי הרבה לייקים יזכה בשמלת כלה. עזרו ליובל לצמצם נזקים :P

להלן התוצאה :

שיעור מרנג

אחרי ההתלהבות שלי משיעור הבחושות, הגיעה הרגיעה - שיעור מרנג.

כרגיל התחלנו עם החלק העיוני של השיעור, למדנו על סוגי המרנג:

מרנג צרפתי - קלאסי, חלבונים מוקצפים עם סוכר
מרנג איטלקי - חלבונים מוקצפים עם סירופ סוכר
מרנג שוויצרי - חלבונים מוקצפים על באן מארי

בנוסף, למדנו על ההרכב של החלבונים בביצה, צורתם ואופן התנהגותם. למדנו מונחים מפחידים כמו טמפרטורת דנטורציה וקואגולציה. אסביר טיפה על המונחים, ממש בקצרה -

בעת חימום, החלבונים בביצה אשר נראים כמו סלילים דחוסים, נפתחים. זהו שלב הדנטורציה. מדובר לרוב בטמפ' שבין 60-65 מעלות. לאחר מכן, כאשר הטמפרטורה עולה, הסלילים מתחילים להתחבר אחד לשני ובכך יוצרים מעין רשת הלוכדת את הנוזלים שבביצה. כך הביצה למעשה מתקשה. הדבר קורה בטמפרטורה של 70-73 מעלות וזהו שלב הקואגולציה. הטמפרטורה של שלב זה משתנה כאשר טורפים את הביצה למשל עם סוכר ו/או עמילן.

ועכשיו לשלב המשעשע והפחות מדעי - התנסינו בכל סוגי המרנג והכנו: פאי לימון עם מרנג שוויצרי ש"צלינו" בברנר כדי להוסיף לו צבע וסגנון, עוגיות המקרון המפורסמות בטעם שוקולד פטל וכן את קינוח הפבלובה עם פירות יער.

כמו בכל שיעור היה מעניין וגם אם אני פחות מתחברת לעניין המרנג היה כיף להתנסות בסוגים השונים ובזילופם. כאשר רואים את השף מזלף זה נראה מאוד קל אבל כששק הזילוף נמצא בידיים שלך, ידיים כה "צעירות" ולא כל כך מנוסות הדבר נראה הרבה פחות פשוט. גם אם התוצאה איננה מושלמת ב-100% הטעם נמצא וישנו ועבורי זה העיקר!!

להלן התוצאות :

 מסדר המקרונים

 הפבלובה

פאי לימון