כיצד מרגישים שהקורס מגיע לסיומו? כאשר מגיעים לסדרת שיעורי עוגות הראווה. שיעורים אשר מצד אחד מאוד מחכים להם אך מצד שני גם מאוד חוששים מהם.
עוגת ראווה, מעבר להיותה יפה ומרשימה מכילה בתוכה מספר שכבות ומרקמים. לרוב היא מורכבת מבסיס אשר יכול להיות בצק דקואז, ז'אקונד, בראוניז, עוגת קרמל ועוד. מעל שכבה זו לרוב תהיה שכבה אשר תיקרא "אינסרט" ולרוב תהיה קרמו (גנאש סמיך יותר), קומפוט פירות וכו'. מעל האינסרט תהיה שכבת מוס - שוקולד, גבינה, קפה, קרמל ועוד - וכדי לסגור את העוגה ולהקנות לה את המראה המרשים ועוצר הנשימה, נזגג את העוגה בזיגוג מבריק וחלק או שנרסס אותה במרסס אשר יקנה לה מראה קטיפתי. לבסוף, ניתן לעטר את העוגה בקישוטים משוקולד, מסוכר ועוד.
כל זוג שיעורים היה מורכב משיעור הדגמה ושיעור מעשי. בהדגמה השף הדגים לנו 2 עוגות ראווה כאשר בשיעור המעשי הכנו אחת מהן. רמת הקושי עלתה משיעור לשיעור.
השיעורים היו מאוד מעניינים. בעיקר עניין אותי האופן בו מרכיבים עוגה, משלבים טעמים ומרקמים. גם למדתי אופן חשיבה - ממה להתחיל קודם, מה צריך להיות קר וקשה ולכן נתחיל להכין אותו ומה ניתן להכין בסוף וכו'. שיעורים אלו לדעתי מבין החשובים ביותר לאלו אשר בעתיד יקימו קונדיטוריות ו/או יעבדו בקונדיטוריות. בקיצור, שיעורים אינטנסיביים (זיגוג עוגה הוא רגע מאוד מלחיץ לקונדיטור מתחיל, עוצר נשימה תרתי משמע) אך מהנים ובעיקר בעיקר טעימים.
להלן הרשמים :
שיעור ראשון :
הדגמה : עוגת מוס גבינה ופירות יער - בסיס קריספי שטרויזל, מוס גבינה וקומפוט פירות יער
עוגות אישיות של ברולה וניל ומוס שוקולד קרמל
השיעור המעשי - עוגת מוס הגבינה ופירות היער שהכנתי -
שיעור שני:
הדגמה - סוקסה וניל קרמל של כריסטוף אדאם ופלזיר סוכרה של פייר הרמה
השיעור המעשי - פלזיר סוכרה שהכנתי
שיעור שלישי :
הדגמה - עוגת השוקולד של פיליפ ועוגות אישיות פסיפלורה וקוקוס
מעשי - עוגת השוקולד של פיליפ - תחתית קריספית של שוקולד, קרמו שוקולד ומוס שוקולד.
שיעור רביעי :
הדגמה - אנטרמה קפה - עוגה המשלבת טעמים חזקים של קפה יחד עם המתיקות של השוקולד ועוגת מוס שוקולד לבן, ליים ואננס
שיעור מעשי - אנטרמה קפה שהכנתי
עוגת ראווה, מעבר להיותה יפה ומרשימה מכילה בתוכה מספר שכבות ומרקמים. לרוב היא מורכבת מבסיס אשר יכול להיות בצק דקואז, ז'אקונד, בראוניז, עוגת קרמל ועוד. מעל שכבה זו לרוב תהיה שכבה אשר תיקרא "אינסרט" ולרוב תהיה קרמו (גנאש סמיך יותר), קומפוט פירות וכו'. מעל האינסרט תהיה שכבת מוס - שוקולד, גבינה, קפה, קרמל ועוד - וכדי לסגור את העוגה ולהקנות לה את המראה המרשים ועוצר הנשימה, נזגג את העוגה בזיגוג מבריק וחלק או שנרסס אותה במרסס אשר יקנה לה מראה קטיפתי. לבסוף, ניתן לעטר את העוגה בקישוטים משוקולד, מסוכר ועוד.
כל זוג שיעורים היה מורכב משיעור הדגמה ושיעור מעשי. בהדגמה השף הדגים לנו 2 עוגות ראווה כאשר בשיעור המעשי הכנו אחת מהן. רמת הקושי עלתה משיעור לשיעור.
השיעורים היו מאוד מעניינים. בעיקר עניין אותי האופן בו מרכיבים עוגה, משלבים טעמים ומרקמים. גם למדתי אופן חשיבה - ממה להתחיל קודם, מה צריך להיות קר וקשה ולכן נתחיל להכין אותו ומה ניתן להכין בסוף וכו'. שיעורים אלו לדעתי מבין החשובים ביותר לאלו אשר בעתיד יקימו קונדיטוריות ו/או יעבדו בקונדיטוריות. בקיצור, שיעורים אינטנסיביים (זיגוג עוגה הוא רגע מאוד מלחיץ לקונדיטור מתחיל, עוצר נשימה תרתי משמע) אך מהנים ובעיקר בעיקר טעימים.
להלן הרשמים :
שיעור ראשון :
הדגמה : עוגת מוס גבינה ופירות יער - בסיס קריספי שטרויזל, מוס גבינה וקומפוט פירות יער
עוגות אישיות של ברולה וניל ומוס שוקולד קרמל
השיעור המעשי - עוגת מוס הגבינה ופירות היער שהכנתי -
שיעור שני:
הדגמה - סוקסה וניל קרמל של כריסטוף אדאם ופלזיר סוכרה של פייר הרמה
השיעור המעשי - פלזיר סוכרה שהכנתי
הדגמה - עוגת השוקולד של פיליפ ועוגות אישיות פסיפלורה וקוקוס
מעשי - עוגת השוקולד של פיליפ - תחתית קריספית של שוקולד, קרמו שוקולד ומוס שוקולד.
הדגמה - אנטרמה קפה - עוגה המשלבת טעמים חזקים של קפה יחד עם המתיקות של השוקולד ועוגת מוס שוקולד לבן, ליים ואננס
שיעור מעשי - אנטרמה קפה שהכנתי
כמה כיף לקרוא (:
השבמחק